レオナルド・ダ・ヴィンチ食物語 / 音食紀行

レオナルド・ダ・ヴィンチの食にまつわる話をまとめました。
再現料理あり、レシピ付き。

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レオナルド・ダ・ヴィンチ（年譜） 8

レオナルド・ダ・ヴィンチの食の考え方
「アトランティコ手稿」フォリオ番号213ヴェルソ（裏）　　 10

『サレルノ養生訓 Regimen sanitatis Salernitanum』 15

バルトロメオ・サッキ『真の喜びと健康について』 18

レオナルド・ダ・ヴィンチとフランス 　 　19

ミネストラ 　24

かぶのミネストラ Minestra di rape 　26

アクワローザあるいはトルコ人たちの夏の飲み物
「アトランティコ手稿」フォリオ番号482レクト（表） 　27

レオナルドとトルコとの関係　 31

肉焼き機とレオナルドの嗜好
「アトランティコ手稿」フォリオ番号21レクト（表） 　34

ペペラータ・デ・カルネ　Peperata de Carne 37

ルネサンス期イタリアンサラダ　
プラーティナのレシピ及び
レオナルド・ダ・ヴィンチの手稿に基づくサラダドレッシングを添えて　　
インサラータ・レオナルディアーナ　 Insalata leonardiana 　　　 43

ヴェルミチェッリ Vermicelli 　　 48

『最後の晩餐』修復による料理の解明 　　　　　　　　　　　 　　50

参考文献　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　62

全64ページ
判型A5